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ISO22000食品安全管理体系中的原材料及终产品的描述

企业在引入ISO22000食品安全管理体系时,非常核心的一部分是食品安全计划,食品安全计划中,我们在欧危害分析之前,首先必须对所有相关的原料,辅料,食品包材,终产品等进行描述,那么我们在对他们进行描述有什么原则呢?下面从标准的角度,简单介绍下:

一、原料、辅料和与产品接触的材料描述作用、内容及详略程度的确定原则,描述的内容应该以下几个方面:

1.  化学、生物和物理特性;

2.  配制辅料的组成,包括添加剂和加工助剂;

3.   产地;

4.  生产方法

5.  包装和交付方式

6. 贮存条件和保质期

7. 使用或生产前的预处理

8.  接收准则或规范。

在进行上述描述时,应识别与其有关的法规要求。

二、终产品的描述作用、内容及详略程度的确定原则,描述的内容应包括以下几个方面:

1. 产品名称或类似标识;

2. 成分;

3.与食品安全有关的化学、生物和物理特性;

4. 预期的保质期和贮存条件

5. 包装;

6. 与食品安全有关的标识,和(或)处理、制备及使用的说明书;

7. 分销方式。

三、预期用途描述作用、内容及详略程度的确定原则

1.  考虑终产品的预期用途和合理的预期处理,以及非预期但可能发生的错误处置和误用,并应将其在文件中描述;

2.   应识别每种产品的使用群体及消费群体;并应考虑对特定食品安全危害的易感消费群体。

以上内容总结起来,看似简单,其实对于食品企业来说,要把这个工作做好,是一件非常花费时间和经历的事情,特别原料种类比较多的产品。

而且对于几十种甚至上百种的原辅料描述和分析,并且及时更新,是一件非常难的事情,现实有些大企业在这方面做的就比较好,值得学习。

 

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