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ISO22000食品安全管理体系的中食品危害

我们在说食品安全管理体系ISO22000的时候,有几个重要的概念,食品卫生、食品安全、食品危害。今天我们就来聊聊这几个概念。

食品卫生:为了保证食品安全性和适用性在食品链的所有阶段必须采取的一切条件和措施。

食品安全:对食品按其原定用途进行制作和/或食用时不会使消费者健康受到损害的一种担保。

以上定义来自于:1996年 世界卫生组织 《加强国家级食品安全指南》。

所以食品卫生不等于食品安全。

食品安全危害:食品中对健康有潜在不良影响的生物的、化学的、物理的因素或食品所处的条件。这个定义来自于ISO22000:2018版中,食品安全危害除了生物、化学、物理的因素外,还包括过敏原。

食品安全危害具有相对性,抵抗力不同的人群都危害的敏感是有差异的,更重要的是取决于危害污染的量, 也就是所谓的剂量-效应关系。

三种主要的食品安全危害的所占的比例分别:生物危害93%,化学危害4%,物理危害3%,生物危害的发生最为广泛,也经常因为食品卫生的问题引发生物危害,化学性危害的后果最为严重,因为食品的化学危害造成人员死亡的新闻我们也能从新闻中看到。

ISO22000食品安全管理体系策划中,非常重要的一个环节就是食品安全危害的识别,只有完全识别到相应的危害我们才可以采取正确有效的对应的控制措施。

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